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12款不粘鍋測評愛仕達等5款樣品不粘與耐磨性排名均靠后
不粘鍋是款不款樣家庭常用物品，與普通鍋的粘鍋粘耐最大區(qū)別是在鍋的內(nèi)表面多涂了一層氟聚合物或類似性能的涂層，利用涂層優(yōu)異的測評常州佳景美建設(shè)工程有限公司熱性能、化學性能、愛仕易清潔性能制成了這種深受歡迎的品不排名廚房用具。但涂層的磨性安全性，也讓消費者選購時容易產(chǎn)生迷茫。均靠
近期，款不款樣江門市消費者權(quán)益保護委員會(以下簡稱：江門市消委會)在廣東省消費者委員會的粘鍋粘耐指導(dǎo)下，對不粘鍋開展比較試驗。測評江門市消委會從市場上購買了12款不粘鍋商品，愛仕并委托第三方檢測機構(gòu)——威凱檢測技術(shù)有限公司進行檢測。品不排名檢測發(fā)現(xiàn)，磨性12款樣品在安全性檢測等方面均符合要求，均靠但手柄溫度、款不款樣受熱均勻性等方面有所區(qū)別。
12款不粘鍋圖片
樣品
樣品單價從28.9元到269元不等
本次比較試驗樣品由工作人員以普通消費者的常州佳景美建設(shè)工程有限公司身份，從線下、線上（如京東、拼多多、淘寶平臺）購買了12款不同型號、品牌的商品，基本涵蓋了市場上主流的品牌和類型。購樣價格從28.9元/個到269元/個不等。
比較試驗樣品明細表
本次選取了食物接觸材料安全項目中風險較高的3項強制性安全檢測項目以及與消費者使用密切相關(guān)的6項性能項目進行比較試驗，性能檢測項目包含不粘性、耐磨性、耐堿性、手柄溫度、溫度均勻性和使用體驗6個指標。
【安全性檢測】
12款樣品均符合要求
本次比較試驗的12款不粘鍋樣品的總遷移量-4%乙酸、總遷移量-95%乙醇、重金屬（以Pb計）等3個安全項目全部符合要求。
總遷移量反映了材料中可能轉(zhuǎn)移到食物中的非揮發(fā)性物質(zhì)的含量。這些不揮發(fā)性物質(zhì)進入人體可能會對人體健康產(chǎn)生不良影響，影響食物的食用品質(zhì)，遷移出的不揮發(fā)性物質(zhì)越多，則說明安全風險越高。
在加工過程中使用不合格涂料或者噴涂工藝不達標會導(dǎo)致不粘鍋中的金屬物質(zhì)在烹飪時被液體浸泡溶出，遷移到食品中被人體吸收，可能損害身體健康。重金屬（以鉛計）檢測結(jié)果的數(shù)值越低，其對人體潛在的攝入危害性就越小。
本次比較試驗，12款不粘鍋均未發(fā)現(xiàn)存在重金屬（以Pb計）不符合標準要求的情況。此外，在耐堿性檢測中，12款樣品均符合要求。
不粘性/耐磨性檢測
愛仕達、雙喜等5款樣品
兩個測試項目均僅為II級要求
不粘性檢測是模擬用戶在使用鍋具烹飪食物時，鍋底是否會出現(xiàn)食物粘鍋的現(xiàn)象。不粘性涉及到涂料本身的性能，也涉及到涂層固化質(zhì)量。根據(jù)標準GB/《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規(guī)范第2部分:不粘性及耐磨性測試規(guī)范》中，I級要求是：用塑料鏟可使雞蛋無損傷取出并不留殘渣；II級要求是：用塑料鏟不能使雞蛋無損傷取出，但用濕海綿或抹布輕拭即可去除殘渣。本次比較試驗發(fā)現(xiàn)，12款不粘鍋中，有4款符合I級要求，8款符合II級要求?？傮w來說，所有樣品均符合標準要求。
耐磨性是涂層不粘鍋耐用性能的一項重要指標。本次比較試驗的標準如下：針對內(nèi)底面平整且內(nèi)底平面直徑大于130mm的不粘鍋，若摩擦循環(huán)次數(shù)N＞150達到I級要求；若摩擦循環(huán)次數(shù)N＞5000且≤150達到II級要求；若摩擦循環(huán)次數(shù)N＞1000且≤50達到III級要求；若摩擦循環(huán)次數(shù)N≤10達到IIII級要求。而針對內(nèi)底面上有凸點或者波紋形、鋸齒形以及內(nèi)底部平面直徑不大于130mm的不粘鍋，若不粘表面沒有明顯失去光澤或明顯的毛糙，達到I級要求；若不粘表面明顯失去光澤或者明顯毛糙，達到II級要求；若不粘表面暴露基體，達到III級要求。通過試驗發(fā)現(xiàn)，12款不粘鍋中，有7款達到I級要求，5款達到II級要求，所有樣品均符合標準要求。
綜合兩項測評結(jié)果，COOKMAGE酷邁吉、Midea、九陽、LOCKLOCK共4款樣品，不粘性與耐磨性均達到I級要求，而ASD愛仕達、雙喜、康巴赫、百強、清味共5款樣品則兩個測試項目均僅為II級要求。
不粘性、耐磨性的試驗結(jié)果
手柄溫度檢測
清味、雙喜最高溫度高于100℃
該項目是根據(jù)用戶日常握持不粘鍋手柄的角度和位置確定布溫點，檢測手柄接觸點的溫度，讀取其空載工作至穩(wěn)定（約1h）的最高溫度。在加熱的過程中，手柄溫度越高，存在的燙傷風險就會越大。
本次比較試驗發(fā)現(xiàn)，有3款不粘鍋的手柄最高溫度低于50℃，9款不粘鍋的手柄溫度高于50℃。其中，清味、雙喜兩樣品的手柄最高溫度甚至高于100℃。手柄溫度過高的主要原因是手柄所用材質(zhì)的絕熱性能相對差，手柄長度等設(shè)計不能起到完全的隔熱效果。
12款不粘鍋手柄最大溫度
溫度均勻性檢測
康巴赫、雙喜溫差超過100℃
可能易使鍋內(nèi)食物粘鍋、焦糊
該項目是檢測不粘鍋的受熱均勻性。通過測量不粘鍋在遠離檢測角邊壁，空載工作至穩(wěn)定（約1h）的溫度，計算該時段內(nèi)鍋底不粘表面溫度最大值與最小值的差值。
本次比較試驗發(fā)現(xiàn)，有4款不粘鍋的溫差低于50℃，8款不粘鍋的溫差高于50℃。其中，康巴赫、雙喜兩樣品的溫差超過100℃。據(jù)介紹，鍋底溫度差值過高的主要原因是不粘鍋基體材料較薄，使鍋底金屬橫向熱傳導(dǎo)面積減少，造成熱分布不均勻，從而出現(xiàn)熱點。
12款不粘鍋溫度均勻性
溫度均勻度影響烹飪效果，溫差越小，烹飪食物的受熱性越好，烹飪效果就越好。溫差越小，烹飪的食物在色澤、口感上會占有很大的優(yōu)勢，避免局部不熟，局部焦糊等情況發(fā)生。而溫差大于50℃，則容易使鍋內(nèi)食物發(fā)生粘鍋、焦糊、發(fā)煙等不良現(xiàn)象。
【提醒】
使用不粘鍋避免用冷水沖洗熱鍋
防止出現(xiàn)驟冷驟熱情況
建議消費者在正規(guī)渠道購買不粘鍋，購習時查閱檢測報告或證書，查看手柄的材質(zhì)及設(shè)計。手柄所用材質(zhì)，長度的設(shè)計會影響隔熱效果。選購時，消費者可先了解手柄所用的材質(zhì)的物理性能，例如導(dǎo)熱性等，以免在使用時被燙傷。
此外，建議在首次使用鍋具前,用含有中性清潔劑的溫水和海綿或軟性清潔布擦洗并擦干，翻炒時使用木鏟、硅膠鏟或其他非金屬鏟勺，高溫及長時間烹飪時，要注意使用隔熱手套。還要注意避免用冷水沖洗熱鍋，防止出現(xiàn)驟冷驟熱情況。長時間不使用鍋具時，應(yīng)保持鍋體干燥，在通風處保存。
附：
12款樣品測試指標評價結(jié)果
12款樣品各項指標評價結(jié)果一覽表
采寫：南都·灣財社記者郭毓玲通訊員粵消宣
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